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如果你是一名咖啡愛好者不妨了解一下咖啡杯測
作者:admin    發布日期:2019/4/11     關注次數:     二維碼分享

什么是咖啡杯測?一杯好喝的咖啡要如何定義?你可能認為味道、香氣以及飲后停留在口中的滋味,會是好的辨別方式,但在咖啡界,好喝的咖啡得要包含咖啡豆本身的風味狀態,所謂的“杯測”,即是用來掌握咖啡豆特性、咖啡豆品質的評鑒方式,透過杯測,讓咖啡風味能有一致的標準來分析,究竟什么是好咖啡:


咖啡業界來說,所謂的好喝咖啡,即是—使用從優質環境中培育出的咖啡櫻桃,以帶殼豆(Parchment)3型態進行加工,借由烘焙過程將生豆(Green Bean)的天然風味引出,再根據烘焙豆(Roasted Bean)的狀態以合適的方式進行萃取。


總而言之,想要制作出一杯好喝的咖啡,首先就必須對“咖啡產業鏈”(Coffee Chain)各流程的咖啡香氣與味道,有基本認知。


咖啡的香氣和味道,統稱“咖啡風味”。在咖啡產業鏈中的每一個流程,目的都是展現咖啡所蘊含的風味。若缺乏如此的風味詮釋,便難以體現出一杯咖啡的價值。


由于上述原因,咖啡業界逐漸衍生出不以個人取向為依據,而采“統一標準”來評鑒、展現咖啡風味的“杯測”。


借由“杯測”,能讓本來各自定義的“好咖啡”評論客觀化,并擁有彼此皆能理解的共通語言,使人能夠向他人說明自己所制作之咖啡的獨到之處。

如果你是一名咖啡愛好者不妨了解一下咖啡杯測

杯測,有何用?


1.“生豆杯測”,咖啡品質的第一道把關


杯測可以廣義地區分為以下2種——(1)掌握生豆特性的杯測;(2)管理咖啡豆品質的杯測。


這兩種杯測在過程中其實并沒有太大的差異,然而即使是同樣的咖啡豆,在進行杯測時,結果也會因目的不同而有所出入。確認萃取成果的品嘗(Cup Tasting)也屬于杯測的范疇。


生豆杯測可以說是決定購買與否的關鍵,通常會使用一套特定的生豆評價系統。雖然名為“生豆杯測”,但基本上所有的杯測都是使用已烘焙過的豆子。


在生豆杯測結束后,眾人會將心儀的咖啡樣品置于杯測桌上,開始進行生豆交易。

生豆杯測的目的:


掌握咖啡樣品之特色


確認咖啡樣品的用途


判斷生豆特性是否經得起長時間保存


潛在風味難掌握,生豆杯測的考驗


生豆杯測直接關系到咖啡的原料采買,因此多半在咖啡產地或抵達國內的短時間內,趁著咖啡樣品還新鮮時進行。


這類咖啡樣品使用的生豆本身都尚未完全成熟,常讓人有種吃澀柿子的感受,再加上樣品烘焙(Sample Roasting)*并不會釋放出咖啡風味的大值,僅能在有限的生豆潛性下透析風味的細致差異。


通常若再多經歷一段時間熟成,待生豆蘊含的特色更鮮明時進行評價,效果會更好。

此文關鍵字: 咖啡店加盟   

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